Q21

Le jour viendra où un fonds de pension ou un groupe alimentaire mondial investira dans l’entreprise d’un cuisinier reconnu pour orchestrer son développement international. Bien sûr, on ne peut qu’avoir de la nostalgie pour les temps héroïques où une bande de copains inventait les codes de la nouvelle cuisine. Aujourd’hui, n’importe quel jeune cuisinier est prêt à payer très cher pour le privilège d’un stage de six mois chez un « grand chef ». Il rentabilisera vite cet investissement en s’autoproclamant « élève de… », car les marques de grands chefs ne cessent de prendre de la valeur. /// 21. Qu’apprend-on sur les grands chefs